Sommer, Sonne, Bierchen und dazu grillen. Doch wie bekomme ich mein Gemüse auf dem Grill so hin, das es schmeckt. Klar eine Scheibe weisser Tofu mit Ketchup wird keinen grossen Neid auslösen und man wird ihn nicht vor anderen hungrigen Grillen verteidigen müssen. Aber du kannst es auch aufpeppen und dann wirst du Gemüsegriller wesentlich mehr Waare zum Grillend mitbringen müssen, weil alle probieren wollen. Das Zauberwort heisst „marinieren“ und es ist einfacher als gedacht.

Jetzt auf Youtube: https://youtu.be/h2WBUXOzsGI

Die Top 4

Südostasiatisch-Japanisch-Mediteran-Arbabisch

Thai Mariande (Südostasiatisch)

4 Stangen Zitronengras

8-10 Limettenblätter

1/2 Zitrone

1 Stück Ingwer (50 g)

2 rote Chilis

Salz

Zitronengras in dünne Scheiben schneiden um die fasrige Struktur zu brechen. Ingwer schälen und auch gegen die Faser schneiden. Zitrone entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Chili mit Kernen hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit Zitronenblättern einem grossen Schuss Wasser und Salz fein pürieren.

Die Marinade ist perfekt um eine Scheibe Sellerie drinnen zu kochen, oder ausgedrückten Tofu über Nacht darin zu marinieren. Geht aber auch mit Auberginen Scheiben direkt oder alles andere das ein bisschen saugt.

Die Japanische

100 - 150 g weisses Miso (Shiro Miso)

1/2 Zitrone

Salz

80 ml Wasser

Miso, Zitronensaft, Salz und Wasser miteinander vermengen.

Die leichte und zarte Marinade, für den feinen Gaumen. Geht super für Tofu, Aubergine, Big Steaks, usw. Kann natürlich auch mit Ingwer rund Mirin aufgepeppt werden. Aber wir wollen es ja easy halten ;)

Die Mediterane

200 ml Shoyu

40 ml Ahornsirup

schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermengen. 

Schmeckt super für alles Grillgut, das saugt. Falls ihr Auberginen darin einweichen wollt für 10-20 Minuten muss noch ein Schuss Wasser mit rein.

Aber für Tofu oder Wassermelone und anderes mittelstark saugendes Gemüse oder Grillgut unverdünnt benutzen.

Egal welche frische Kräuter gerade zu finden sind, passen dazu. Thymian, Rosmarin usw.

Die Arabische

100 g Tomatenmark

2 Tl Sambal Oelek

2 Zweige Rosmarin

3 TlRosenpaprika

1 Tl Kurkuma

3 TlKreuzkümmel gemahlen

evtl Koriander gemahlen

4 El Sojasauce

4 El Wasser

Den Rosmarin fein hacken und mit den restlichen Zutaten miteinander vermengen und salzen.

Perfekt für das deftige Grillgut. Geht super für Big Steaks und co. Aber auch für Gemüse wie Paprika, Blumenkohl, Spitzkohl oder Zucchini. Dann allerdings ist es eher ein bestreichen als ein marinieren.