Veganer Käse ist machbar und einfacher zu bekommen als Du denkst. Heute köpfen wir un s den Tofu Feta Style vor ;-)

Als ich im Blossoming Lotus in Kauai (Hawaii) gearbeitet habe, konnte ich es nicht fassen. Nun schon fast 2 Jahrzehnte her, das ich meinen ersten guten veganer Feta gegessen habe. So einfach, doch das richtige Miso bzw. die lebendigen Kulturen sind hier extrem wichtig (also nicht pasteurisiert), gar nicht so leicht zu bekommen, sage ich euch. Mimi Ferments liefern sowas und wir haben hier mit pasteuerierten gearbeitet, das geht auch. Doch hast du die Chance, go for the real thing.

https://youtu.be/w5fyF3qcB0w

https://mimiferments.com

100 - 150 g weisses Miso (Shiro Miso-Mimi Ferments nicht pasteurisiert)

1/2 Zitrone

Salz

80 ml Wasser

1/2 Bund Majoran, Thymian, Rosmarin frisch

400 g weisser Tofu

Olivenöl

Miso, Zitronensaft, etwas Salz und Wasser verrühren. Kräuter fein hacken. Tofu in dicke 2 cm Scheiben schneiden zum grillen. Oder für einen Salat gleich in grobe Würfel schneiden. Den Tofu zwischen Küchenpapier auspressen und in die Marinade legen.

Den Tofu bei Zimmer Temperatur 3-4 Tage fermentieren lassen. 

Eine Pfanne erhitzen und den Tofu in etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht bräunen.