Der Trick zu guten Crossies ist nicht was du in die Crossies rein machst. Aber wie du mit der Schokolade umgehst. Hier geht es heute um das Temperieren der Schokolade. Nur so verhinderst du das die Schokolade anläuft und „blind“ wird.

Temperierst du die Schokolade (by the way, much easier than you think) wird sie Knackig und bleibt glänzend, selbst wenn sie in den Kühlschrank kommen sollten.

Out now on Youtube: https://youtu.be/DqdO16eOGOQ

600 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre

150 g Walnüsse

150 g Mandel Kerne

50 g gepuffter Reis

50 g gepuffter Buchweizen

150 g Cornflakes

400 g der Schokolade gehackt in einem warmen Wasserbad schmelzen, nicht zu heiss werden lassen. Falls du ein Thermometer hast, dann sind 45-50 C° Schokoladen Temperatur ideal. Dann aus dem Wasserbad nehmen und die übrigen 200 g kleingehackt unterziehen und ständig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. 

Die Temperatur sollte auf 26-28C° fallen. Eventuell lässt du sie nochmal 10 Minuten einfach stehen. 

In der Zeit kannst du den Cornflakes Nut Mix vorbereiten.

Ist die Schokolade wieder fest geworden (oder sehr zäh) wieder unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen (30-33 C°). Das geht jetzt ratz fatz, also dabei bleiben.

In einer grossen Schüssel den Cornflakes Mix unter die Schokolade ziehen, bis alle Cornflakes ganz umschlossen sind. Jetzt auf einem Backpapier in kleinen Klecksen verteilen und auskühlen lassen. 

Sind sie erstarrt sind sie gut in einem luftdichten Behälter haltbar.