Penne mit Gemüse Bolognese

Penne mit Gemüse Bolognese

Zutaten:

  • 2 Karotten
  • 2 Pertersilienwurzel
  • 1 Zucchini
  • 4 El Olivenöl
  • 4 El Tomatenmark
  • 5 Lorbeerblätter
  • 700 ml Flaschentomate, gestückelt von La Selva
  • 50 g Kapern in Lake
  • 500 g Semola Penne
  • 100 g Cashewkerne
  • 40 g Hefeflocken von Naturata
  • Salz

Zubereitung:

Karotten und Petersilienwurzel schälen und der Länge nach vierteln. Zucchini oben und unten anschneiden und auch vierteilen. Das Gemüse durch einen Fleischwolf schicken. 

In einem mittleren Topf, das Gemüse mit einem Schuss Olivenöl anschwitzen lassen, leicht salzen und einige Minuten anbraten lassen. Zwischen drinnen immer wieder kurz rühren und dann tomatisieren. Weitere 5 Minuten braten lassen, Lorbeer und Flaschentomaten dazu geben. Auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

(Wer keinen Fleischwolf hat, kann das Rezept auch im Vitamix machen. Hierfür Gemüse vorgeschnitten in das Mixglas geben und mit Flaschentomate auffüllen. Mit einer Gummilippe Platz machen das die Sauce auch bin an die Messer kommt, und auf 3/4 Power mixen lassen, bis das Gemüse gerupft genug ist. Wenn man es ganz platt macht, spritzt es unglaublich stark beim kochen. Restliche Zubereitung bleibt ziemlich gleich, das anbraten fällt weg. Aber trotzdem eine sehr leckere Sauce)

Kapern abtropfen lassen und mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze „trocknen“.

Cashewnüsse, Hefeflocken und Salz in einem S-Cutter zu Parmesan zerreiben. Im Vitamix geht es auch, nicht ganz auf volle Lotte mixen.

Reichlich Wasser zum kochen bringen und gut salzen. Die Kochzeit beachten und probieren nicht vergessen und al dente kochen. Abgiessen, zurück in den Topf und ein Schuss Olivenöl drüber geben und kurz verrühren.

Anrichten:

In einer flachen Schüssel Nudeln mit Sauce anrichten und Nussparmesan drüber streuen. Für die erwachsenen noch ein paar der trocknen Kapern drüber und fertig.

 

Video:

 


Hinterlassen Sie einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen